近日，#雞蛋儲(chǔ)存前要清洗嗎#話(huà)題登上微博熱搜，引發(fā)廣大網(wǎng)友熱議。有人認(rèn)為要洗干凈才能儲(chǔ)存；有人認(rèn)為不應(yīng)該洗，會(huì)越洗越臟。
那么，到底該不該洗呢？
微博截圖
先說(shuō)答案：自己買(mǎi)回家的雞蛋在儲(chǔ)存前不需要額外進(jìn)行清洗，清洗反而會(huì)破壞雞蛋的天然保護(hù)層，加速變質(zhì)并增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。與其清洗，不如吃的時(shí)候注意將雞蛋做熟透再吃，同時(shí)避免交叉污染。
接下來(lái)，我們來(lái)進(jìn)行具體分析。
母雞生蛋與排泄共用泄殖腔，導(dǎo)致蛋殼易沾染糞便等污染物，蛋殼表面也容易攜帶致病細(xì)菌，這些細(xì)菌可通過(guò)蛋殼氣孔侵入蛋內(nèi)。
好消息是，蛋殼表面的膠質(zhì)層（殼外膜）如同天然保護(hù)膜，能阻隔細(xì)菌并延緩水分蒸發(fā)。
因此，我們不需清洗雞蛋，這層天然保護(hù)膜就能保護(hù)雞蛋長(zhǎng)時(shí)間保存。如果清洗雞蛋，就會(huì)破壞這層保護(hù)膜，細(xì)菌就更容易進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，導(dǎo)致雞蛋更容易腐敗變質(zhì)。
不過(guò)，對(duì)于在商超售賣(mài)的雞蛋，不同國(guó)家和地區(qū)會(huì)有不同的規(guī)定。在美國(guó)、日本和澳大利亞，進(jìn)入商超的雞蛋必須清洗，并在清洗后重新涂上一層保護(hù)膜，以防止細(xì)菌進(jìn)入。而在歐洲，雞蛋進(jìn)入商超則不允許清洗，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為雞蛋表面的天然保護(hù)膜完全可以防止細(xì)菌侵入。
實(shí)際上，很多商家在售賣(mài)雞蛋時(shí)也會(huì)對(duì)雞蛋采取清洗處理。現(xiàn)在許多市面上出售的雞蛋在商業(yè)加工處理過(guò)程中實(shí)際上已清洗，為盡量減少微生物進(jìn)入蛋內(nèi)的機(jī)會(huì)，商家在清洗雞蛋時(shí)會(huì)對(duì)水溫進(jìn)行嚴(yán)格控制，以免破壞表層膜；雞蛋在清洗后立即弄干，還會(huì)噴上一層礦物油，以替代在清洗期間可能會(huì)洗去的原有表層膜，這些經(jīng)過(guò)清洗的雞蛋就很干凈了。
所以，如果你擔(dān)心雞蛋表面臟，與其買(mǎi)回家自己洗，不如買(mǎi)的時(shí)候就挑那些干凈的雞蛋，大概率是經(jīng)過(guò)清洗的。
最后，3 點(diǎn)建議：
1.去正規(guī)的超市、市場(chǎng)、平臺(tái)選擇正規(guī)廠家的雞蛋產(chǎn)品，質(zhì)量更放心。如果對(duì)雞蛋表面有臟東西難以接受，可以?xún)?yōu)先選擇干凈的雞蛋。
2.通常情況下，雞蛋是不用清洗的，但雞蛋表面有明顯的糞便污染，你覺(jué)得難以接受，那也可用水清洗掉；或者先挑出來(lái)優(yōu)先做熟了吃掉。
3.避免進(jìn)食生或未經(jīng)徹底煮熟的雞蛋和蛋類(lèi)制品，尤其是老年人、嬰兒和孕婦，雞蛋應(yīng)徹底煮熟至蛋黃和蛋白完全凝固。
原標(biāo)題：沖上熱搜！雞蛋儲(chǔ)存前，到底要清洗嗎？
來(lái)源：科學(xué)辟謠
初審：劉晗
復(fù)審：馬萍
終審：張宇
