隨著端午節(jié)臨近，梅河口市知北村冷面坊呈現(xiàn)出一片熱火朝天的銷售景象，眾多市民和游客前來品嘗、購買，生意火爆。
這家店的冷面采用傳統(tǒng)工藝制作，精選優(yōu)質(zhì)蕎麥粉，經(jīng)過多道工序制作而成，面條筋道爽滑，口感極佳。而冷面湯則是用牛骨精心熬制9小時，搭配酸甜可口的秘制醬料，清爽解膩，讓人回味無窮。
在東北的美食天地中，梅河口冷面以其獨特的魅力占據(jù)著重要的一席之地。
梅河口，這座因梅河匯入大柳河河口而得名的城市，不僅有著秀麗的風光，更孕育出了這道令人難以忘懷的美味。
十九世紀末，朝鮮族人口的遷徙宛如一陣春風，將冷面這一特色美食帶入了梅河口市。
時光悠悠流轉(zhuǎn)，歷經(jīng)約150 年的歲月洗禮，冷面在這片土地上深深扎根，茁壯成長，從最初的外來風味，逐漸演變成本地飲食文化中不可或缺的重要代表，成為當?shù)氐囊粡執(zhí)厣朗趁?/p>
梅河口冷面之所以如此美味，離不開當?shù)氐锰飒毢竦淖匀画h(huán)境。這里光照充足，晝夜溫差猶如大自然精心設置的 “調(diào)味劑”。在這樣的氣候條件下，寒地小麥享受著漫長的生長周期，每一株小麥都努力地積攢著能量，淀粉、蛋白質(zhì)以及其他豐富的營養(yǎng)物質(zhì)在麥粒中不斷積累。當這些小麥被磨成面粉后，便為冷面的誕生奠定了堅實基礎。
除了優(yōu)質(zhì)的面粉，本地豐富的優(yōu)質(zhì)碳酸礦泉水資源更是為冷面注入了靈魂。從最初的配料環(huán)節(jié)開始，礦泉水就參與其中，與面粉完美融合。
和面時，礦泉水的每一個分子都滲透進面粉的顆粒間，賦予面團獨特的韌性。擠壓成型的過程，見證著面團在匠人的巧手下，變成細長均勻的面條。
老化困放這一步，如同讓面條經(jīng)歷一場靜謐的修行，使其質(zhì)地更加穩(wěn)定。切段、真空包裝，每一道工序都飽含著匠人的智慧與心血，環(huán)環(huán)相扣，缺一不可。
品嘗一口梅河口冷面，首先感受到的是獨特的口感。面條筋道有嚼勁，每一次咀嚼都能感受到它的韌性與活力，仿佛在舌尖上跳躍，爽滑的質(zhì)感讓面條在齒間輕松滑過，帶來無比順暢的進食體驗。
無論是烈日炎炎的盛夏，還是寒風凜冽的冬日，一碗梅河口冷面都能帶來極致的享受。在夏日，它是解暑的良方，清爽的口感讓人食欲大增；在冬天，它則以獨特的涼爽，在滿桌熱菜中獨樹一幟，為食客帶來別樣的味覺沖擊。
近年來，隨著梅河口市旅游業(yè)的蓬勃興起，八方游客紛至沓來。漫步在梅河口市街頭，冷面館的招牌在微風中輕晃，知北村冷面風味獨具、唇齒留香；英蘭冷面筋道爽滑、湯清味醇；四合院冷面酸甜解膩、冰涼爽口；禹氏冷面麥香濃郁、韌若絲絳。
這些藏在街巷里的冷面滋味，既是梅河口飲食文化的鮮活注腳，更是千萬游客不遠千里追尋的 “舌尖上的鄉(xiāng)愁”。
從田間的寒地小麥到碗中的鮮香冷面，從歷史深處的遷徙風味到今日名動四方的美食名片，梅河口冷面不僅是餐桌上的美味，更是一方水土的時光凝練。
這個端午，不妨循著麥香與湯鮮，來知北村赴一場跨越百年的味覺之約——讓筋道的面條挑起鄉(xiāng)愁，讓清爽的湯汁浸潤心扉，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交融中，感受一座城市用美食續(xù)寫的文化長歌！
來源：吉林日報·彩練新聞
作者：王耀輝 通訊員 胡思涵
初審：劉晗
復審：馬萍
終審：張宇
